PP视频《寻味中国》邂逅主食--云镇空心挂面

　　中国广袤的国土，变化多样的自然地理环境，演化出了“南米北面”的饮食习惯。由于面食蛋白质含量高于稻米，所以成为了鱼水缺乏的北方人民的主要食品，随着食用方法的演变，面食也有着多种做法，馒头、大饼、面条，不同工艺制造出的面食口感也各不相同，引得了诸多历史名人的喜爱。尤其面条，制作简单、食用方便、营养丰富，在北方人心中占有着重要的地位，有着“千岁疙瘩，万岁米，长生不老面条子”的美誉，足见面条在北方人心中的地位。在PP视频即将播出的第三十二期《寻味中国》中，寻味人就来到了陕西镇安，带领观众一睹空心挂面流传百年的奥妙。

　　面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史，在中国东汉年间就已有记载，至今已超过一千九百年。在陕西镇安县云盖寺镇就留存着这份制面技艺，云盖寺镇属于秦巴山区因云盖寺而得名，素有九山半水半分田的说法。明清时期，由于云盖寺镇南接巴蜀，北联秦晋，是西安至安康的水旱码头，是川、陕、鄂、豫商人的集散地，匆忙间一碗热腾腾的面条成为了当地的一种繁荣景象。

　　云盖寺古镇，当地人简称“云镇”，这里街道两侧的建筑，为典型的江南徽派和四川民居风格。在这片古风依旧的建筑中，不经意间会有丝丝随着微风扑入鼻中的面香，云镇空心挂面的制作，从最开始的和面到最终的面条成型需要一天一夜的时间，历经三十余道工序，其经过发酵熟成，非常易于消化，煮食也极为方便，撒点葱花，加个鸡蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在当地是孕妇满月，老人生日送礼的必备佳品。近年来，当地政府发展古镇旅游业，作为土特产成为当地农民增收的重要来源。

　　要说推荐镇安的特产，首先要推荐的就是云镇空心挂面。在即将播出的节目中，寻味人带领我们见到了当地有名的云镇挂面传承人李师傅，其经营的面馆在云镇当地也是有着近百年的历史。现如今，李师傅的云镇空心挂面制作手艺，在当地远近闻名，从祖辈传承下来的制面手艺也在不断地传承创新着，这种传承创新会随着岁月的更迭更具时代印记。

　　不管你是在喧嚣繁华的闹市，还是到安详静谧的古镇。只要是领略到了云镇挂面的美味，都会对它念念不忘。细，面条细如发丝，下锅即熟。空心，纯手工制作，独具匠心。千年工艺，只为一碗面。从一包面粉到云镇空心挂面，到底是怎样登上千家万户的餐桌？这中间历经的道道工序又具体是哪些呢？敬请锁定即将在PP视频播出的第三十二期《寻味中国》，与美食的邂逅永远不会结束。

　　来源:中国名牌网